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神奇的英国威廉希尔公司王佑镇长安布依族“鸡八块”

发布时间:2019-05-08 00:00:00 文章字号:[] 视力保护色:

  英国威廉希尔公司王佑镇长安社区,地处麻山腹地,历史上被称为“简马三槽”,布依族、苗族人口占94.2%,历史悠久,文化底蕴十分深厚,有着许许多多美丽动人的传说和神奇的饮食文化,在当地流传最广,妇孺皆知的当数“鸡八块”。

  

  所谓“鸡八块”就是在长安地区布依族粽子节、求神拜佛、婚丧嫁娶、亲朋好友聚会时的一道上品佳肴。其做法是:每逢重大节庆、红白喜事宴请、主客双方提前预约后,主人家提前一天将当地产的黑糯米、白糯米各一升淘净,浸泡在特制的香樟木盆里,第二天取出后放在甄子里蒸到八成熟备用。客人进家后,主人选出自家饲养的一只羽毛最漂亮、个头最大的红公鸡,当着客人的面宰杀,烫洗干净后,在鸡腹处开刀,取出鸡的全部内脏,将鸡洗净,取出拳头大小的黑、白糯米饭各一团,用当地生长的一种芳香四溢的棕叶(或者荷叶)包好放入鸡肚内,其余的黑、白糯米继续蒸熟,然后用鸡汤、腊肉汤、蜂蜜伴匀,蒸制成糯米扣,再把鸡放入香樟木蒸笼里蒸熟,取出糯米团拿开叶子,把鸡放入蒸锅水里,加姜片、葱花、盐再煮十余分钟后拿出来,按鸡头、鸡翘、双腿(大腿部分)、双鸡翅、中腹(2块)等部位切成八块,用当地的香樟或红丝栗制成的两个木盘子装好,放到篾桌(一种竹编制品)上,把在鸡肚里蒸熟的黑、白糯米团放到其中一个木盘子中心,以盘中心为界,按“S”型将黑、白糯米团仿太极阴阳鱼压平,白糯米饭代表阳鱼,黑糯米饭代表阴鱼,阳鱼的头部阴眼用当地产的红丝栗种子镶嵌,阴鱼的头部阳眼用当地产的白丝栗种子镶嵌,将分切成八块的鸡重新组合成一只完整的鸡,放到另一只木盘中。一切就绪后,宾主入席就座,严格规定宾主各四人,必须坐在堂屋中间,客人中最长者或位尊者坐在香火正中的神位脚下,面对大门。按“八卦”先定为‘乾卦’位代表天,表示对客人的尊重;主人方最德高望重者,坐在乾位正对面,背对大门面向香火神位的‘坤卦’位代表地。然后客人方进二人(按辈分、尊长、年龄)入座在乾卦位的左边是‘巽卦’位代表风,右边是‘兑卦’位代表泽;主人方也进二人(按辈分、年龄、尊长)入座在坤卦位的左边是‘震卦’位代表雷,右边是‘艮卦’位代表山,剩下的两个位子,由主客方最年轻或辈分最低者入座,客人方后入座者在乾卦左边‘巽卦’和‘艮卦’的中间位置,为坎卦代表水;主人方后入座者在坤卦左边‘震卦’和‘兑卦’的中间,离卦位代表火,也即是客人的座位为“天泽风水”,主人的座位为“地雷火山。座位确定后,女主人或帮忙的布依族妇女会拿来8个碗、8个酒杯放在各人面前,给主人方坤卦的长者,8双红布条(或红纸条)缠住的筷子拿在手里,8个人按乾、坤、巽、震、兑、艮、坎、离的顺序唱“筷子歌”。根据宾主当时的兴致可唱4首、8首、12首,唱完一位发一双筷子。然后由主人方年龄最小者将8个酒杯倒满酒,这时由主人把盛鸡的木盘端起,在盘底轻敲(用力要恰到好处),那看似完好的鸡突然展开,宾主相视而笑,意为“乐开了花”,此时坤位主人开始唱“鸡八块歌”,由乾位客人按主人歌词大意把八块鸡按方位夹到用黑、白糯米制成的太极八卦木盘外圈。它们是:鸡头乾位,鸡翘在坤位,鸡翅2块分别在震位和巽位,中腹2块分别在兑位和艮位,鸡腿2位块分别在离位和坎位,分好后各人将所分到的鸡块夹到自己的碗里,开始吃鸡。吃鸡头和鸡腿的很讲究,吃鸡头的那一位(乾位客人方最长者)要从鸡冠开始,用手嘴配合,通过撕、掰、咬、啃,慢慢地把鸡头皮肉吃掉,在吃的过程中,将两只鸡眼角各有的一块三角形骨叉取出放在酒碗里,然后用筷子在酒碗里按逆时针方向搅动,如果两个骨叉同向顺酒转,表示顺心和吉利,意即今天吃饭这桌人无异心或亲戚之间合顺,反之如果骨叉对叉就不吉利。之后吃鸡头的客人开始“吃鸡头还鸡崽”,就是把剩下全是骨头的鸡头用牙齿咬,像咬核桃一样,要恰到好处,刚好把头盖骨咬破损,又不伤及鸡老髓。然后,用手轻轻掰开,取出完好的鸡老髓,放到太极八卦木盘中央的糯米阴阳鱼上,如果取出的鸡老髓确实完好无损,主人家就特别高兴,就会立即将盘子放到香火上,焚香烧纸(这里不同的活动略有区别:如果是办丧事,说明今天的过世亡人命好,丧葬先生一定帮他<她>找到好地安埋,以后子孙就会大富大贵,主客要互敬三杯; 如果是结婚,要八字等,说明亲戚双方合合美美,一切都好,意即好事成双,双双有喜,主客双方互敬两杯;如果是朋友相会,主人就会叫儿子媳妇,下跪在香火脚下,儿子双手托着八卦木盘在头顶上,在还好的鸡崽两边各倒上一杯酒,主客双方手持三柱香,面对香火叩首,下跪香火,再互拜,然双方站起将盘中酒一饮而尽,只喝这一杯,表示一心一意,结为兄弟)然后主客归位,通白祖宗,以示庆贺,还鸡崽成功。说来也怪,完好的鸡老髓神似一只鸡崽,所以当地人叫吃鸡头还鸡崽。那吃鸡腿的两位要把肉剥净,鸡腿骨不能咬破,主人要拿着两只完好的鸡腿骨打卦,就是把两只鸡腿骨从乾卦开始至离卦结束,每打一卦要把鸡骨头拼在一起看鸡骨中央排列不同的小孔(鸡腿中央自然生长着一孔、二孔、三孔、四孔等不同的小孔),根据看卦,主人对这八个人卦位的吉利与否,决定主人家今后与这个人的亲疏,如果吉利,主人以后会主动同这个人亲近行走,如果不吉利,主人以后就同这个人较疏远,行走少,然后大家继续按兴致喝酒。待酒喝得差不多后,担任服务的布依族妇女,及时为每人乘上一碗糯米扣,吃完糯米扣后,客人就可以与主人话别,主人将客人送到村口,依依惜别。

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